Assine nossa newsletter e fique por dentro de tudo que rola na sua região.
O Jornal da República e o Última Hora seguiram na Barra da Tijuca, desta vez no João Padeiro & Co., na Praça do Ó, no Jardim Oceânico.
Depois do café da manhã e das fornadas premiadas, a conversa foi com o chef Javier Goldin — sócio e responsável pela cozinha da casa — que abriu o jogo sobre a qualidade, a fermentação e o diferencial que transformou a padaria em um dos endereços mais desejados do bairro.
"A gente veio para a Barra há quase um ano e meio, um pouquinho mais. E a João Padeiro já existia em Botafogo, veio para cá", contou o chef, ao contextualizar a chegada da marca ao Jardim Oceânico.
Uma padaria que chegou com estrelas no peito
Antes mesmo de abrir as portas na Barra, a reputação da casa já a precedia. "É uma padaria que chegou com um monte de estrela no peito: o melhor pão do Rio de Janeiro disparado", afirmou Javier, em referência ao reconhecimento conquistado pelo sócio padeiro Adriano Amarante, eleito pela Veja Rio o dono do melhor pão da cidade.
Nascida em 2019, em uma pequena casa na Rua Arnaldo Quintela, em Botafogo, como uma das pioneiras da fermentação natural no Rio, a marca cresceu e apostou em um novo capítulo: cruzar a ponte e se reinventar em uma casa ampla de três ambientes, com varanda, cozinha aberta e grelha na calçada.
A sinergia que deu origem à pizza
A expansão, segundo Javier, nasceu de uma visão ousada. "A ideia, quando viemos para cá, foi conciliar com uma cozinha. E daí nasceram vários sanduíches, várias coisas. E a gente resolveu fazer uma sinergia e botar a pizza também", revelou.
"E sucesso absoluto", completou, sem esconder o orgulho pelo resultado. As pizzas napolitanas — feitas com a mesma fermentação natural da padaria, com 48 horas de descanso e insumos selecionados, alguns italianos, outros nacionais de alta qualidade — conquistaram o público de tal forma que transformaram a casa em um fenômeno a partir das 18h.
Pizza é à noite, com produto de verdade
O chef fez questão de explicar o funcionamento da operação. "A pizza só começa a funcionar a partir das 6 horas da tarde, e está sendo um sucesso, graças a Deus", contou.
O segredo, segundo ele, está na matéria-prima. "A gente está tentando usar os melhores produtos. Comida é produto, então a gente capricha no produto para ter um produto final melhor ainda", afirmou, ao sintetizar em duas frases a filosofia que guia a cozinha da casa.
O beabá que nem todo mundo faz
Provocado a revelar o toque do chef, Javier foi direto — sem abrir todos os segredos. "A gente não é um restaurante de alta cozinha, nossa cozinha é bem rústica, mas tem alguns métodos que você tem que respeitar para a comida ter sempre uma excelência. É fazer o beabá", explicou.
"E, por incrível que pareça, nem todo mundo faz. Aí tenta inventar demais e acaba não chegando exatamente ao sabor final", completou, em uma aula de humildade gastronômica que explica por que a casa acerta tanto.
Do Cordon Bleu à parrilla na calçada
A trajetória de Javier Goldin traz o peso de uma formação de elite. Formado pelo Le Cordon Bleu, uma das escolas de gastronomia mais renomadas do mundo, o chef argentino é especialista em carnes e comanda a ilha de grelhados e a parrilla da casa — onde prepara desde hambúrgueres e cortes argentinos até opções defumadas na calçada, como a costelinha de porco.
Ao lado dos sócios Adriano Amarante e Ronaldo Passos, Javier ajudou a transformar a tradicional padaria de Botafogo em um endereço multifuncional: brunch servido o dia todo, sanduíches, pratos sazonais, café próprio, drinques e a pizza que virou o grande fenômeno da noite.
O endereço e o convite
Para quem ainda não conhece, o chef deixou o convite aberto. "Estamos aqui no Jardim Oceânico, na Rua Rodolfo Amoedo, 167. É fácil encontrar a gente, porque não tem mais ninguém aqui", brincou, em referência ao endereço que praticamente inaugurou a região.
"E de terça a domingo pode vir, que a gente está aqui para tratar vocês bem", finalizou, com a simplicidade de quem transformou farinha, fogo e método em um dos pontos gastronômicos mais queridos da Barra da Tijuca.
Biografia de Javier Goldin
Javier Goldin é chef argentino, sócio e responsável pela cozinha do João Padeiro & Co., a premiada padaria artesanal de fermentação natural que nasceu em Botafogo em 2019 e hoje ocupa uma casa ampla no Jardim Oceânico, na Barra da Tijuca.
Formado pelo Le Cordon Bleu, uma das escolas de gastronomia mais respeitadas do mundo, Javier é especialista em carnes e comanda a ilha de grelhados e a parrilla da casa — onde prepara hambúrgueres, cortes argentinos e defumados na calçada, como a costelinha de porco.
Ao lado dos sócios Adriano Amarante e Ronaldo Passos, ele protagonizou a expansão do conceito original do negócio: além dos mais de 40 sabores de pães artesanais eleitos os melhores do Rio, a casa ganhou brunch servido o dia todo, sanduíches, pratos sazonais, café próprio, drinques e as aclamadas pizzas napolitanas de fermentação natural com 48 horas de descanso — sucesso absoluto a partir das 18h.
Reconhecido pela máxima de que "comida é produto" e pelo respeito ao básico bem-feito, Javier é uma das assinaturas gastronômicas mais queridas da Barra da Tijuca. Instagram: @joaopadeiroeco | Endereço: Av. Rodolfo Amoedo, 167, Jardim Oceânico, Barra da Tijuca.
Por Robson Talber @robsontalber
Repórter Antonio Lemos, @djportugues
Sigam e compartilhem o nosso Instagram. @jornalultimahoraonline
Nenhum comentário. Seja o primeiro a comentar!
