Assine nossa newsletter e fique por dentro de tudo que rola na sua região.
A chef de cozinha Beth Hotz foi entrevistada no Circuito Gourmet Internacional de Chefs — O Mundo à Mesa, no Rio Othon Palace, em Copacabana, durante os dias 31 de outubro e 1º de novembro de 2026.
A conversa começou pelo evento, mas terminou no que ela considera seu maior legado.
"Estão aqui nesse momento batendo um bolão, fazendo um show incrível de gastronomia mundial, e parece que estão agradando bastante. A degustação está sendo um sucesso."
A curadoria que sustenta o festival
A fala inicial de Beth Hotz esclarece uma função que o público raramente associa a esses encontros. "Nós, da ABRACHEFS, que fazemos a curadoria do Circuito Gourmet, temos o maior prazer de receber os chefs internacionais que fazem parte do circuito."
Curar um evento de gastronomia internacional não é convidar nomes conhecidos. Exige compatibilizar cozinhas distintas sob um tema comum, garantir insumos disponíveis no país de destino, ajustar fichas técnicas às restrições sanitárias locais e equilibrar regionalismos com um padrão de execução que sustente a promessa do evento.
A amizade que começou na sala de aula
Quando o entrevistador mencionou o carinho de Pedro Alex ao falar dela, Beth Hotz entregou o dado que organiza toda a entrevista.
"O Pedro, na verdade, ele é meu amigo há muitos anos e eu que motivei o Pedro a entrar para gastronomia. Ele conta isso para todo mundo, não é segredo para ninguém. E eu tenho maior orgulho de dizer que eu fui a primeira professora dele."
A confirmação do entrevistador acrescenta um detalhe de contexto. Pedro Alex entrou na primeira turma de gastronomia do Rio de Janeiro — um curso que, na época, ainda era experimental.
"Você tocou numa coisa interessante: o Pedro entrou na primeira turma de gastronomia do Rio de Janeiro. Então era um experimento, ninguém conhecia, ninguém sabia como é que ia ser. E ele foi um herói porque, embora fosse a primeira turma, conseguiu concluir o curso com sucesso."
O que a primeira turma representou
A observação não é apenas afetiva. O ensino formal de gastronomia no Brasil começou tardiamente. O Senac lançou os primeiros cursos técnicos em 1969 e, em 1994, inaugurou o curso de Cozinheiro Chef Internacional em parceria com o Culinary Institute of America.
A primeira graduação em gastronomia do país veio em 1999, com a Universidade Anhembi Morumbi. Antes disso, o aprendizado se dava na prática, dentro da cozinha — de geração em geração.
| Marco | Ano |
|---|---|
| Primeiros cursos técnicos (Senac) | 1969 |
| Curso Cozinheiro Chef Internacional (Senac + CIA) | 1994 |
| Primeira graduação em Gastronomia no Brasil | 1999 |
Quem cursou a primeira turma de uma cidade como o Rio entrou em um território sem referência anterior. Não havia geração de egressos, nem professores formados em gastronomia — os docentes eram profissionais da prática, como Beth Hotz.
O incentivo que virou cargo
A entrevista deixa claro que o papel dela não foi apenas didático. "Além de ser a primeira professora, a senhora empurrou, a senhora falou: 'Não desista, vá'", observou o entrevistador.
Beth Hotz respondeu com uma leitura sobre o momento inicial de qualquer carreira. "É importante no começo. Todos nós já fomos jovens e na nossa cabeça a gente ficava em dúvida de fazer alguma coisa. E eu acho que você entendeu que seria um bom lugar para o Pedro e para ele se tornar esse chef tão especial."
O resultado dessa aposta é verificável. Pedro Alex acumula mais de 30 anos de gastronomia, venceu o Enchefs 2018, foi coordenador da edição carioca do concurso em 2021, recebeu a medalha Alumni Diamante da UNESA e foi consagrado Embaixador da Gastronomia do Estado do Rio de Janeiro em 2019. Hoje preside nacionalmente a ABRACHEFS e coordena a regional fluminense.
A trajetória da própria professora
Beth Hotz não é apenas a professora que formou o presidente da associação. Atua há mais de 25 anos no mercado gastronômico, com formação em Gastronomia e Marketing, especializações em Gestão de Bares e Restaurantes e Gestão de Pessoas, e passagens por cozinhas no Brasil e no exterior.
Reúne as funções de chef de cozinha, chef pâtissier, docente de gastronomia e confeitaria e consultora de negócios do setor. Desenvolveu um método próprio de consultoria — o Método Hotz — voltado à organização de processos, redução de custos e aumento de lucratividade de restaurantes.
Também assinou projetos paralelos: é criadora da grife Moda Prisma, com estampas exclusivas para cozinheiros e confeiteiros, e desenvolveu material didático em vídeo para formação profissional.
O que a dupla revela sobre o setor
A história contada em Copacabana explica um mecanismo que sustenta a gastronomia brasileira: a transmissão de conhecimento entre prática e academia.
Quando Pedro Alex entrou na primeira turma do Rio, ele já era cozinheiro chegou à sala de aula com técnica de cozinha e saiu com formação formal, rede profissional e a possibilidade de ocupar posições de gestão. Essa combinação é o que permitiu a ele transitar de cozinheiro a organizador de competições internacionais.
Agora, na posição de presidente da associação, ele faz o caminho inverso: abre palco para outros profissionais. E quem o incentivou a começar está na linha de frente da curadoria do evento que ele preside.
Bio da chef Beth Hotz
Beth Hotz é chef de cozinha, chef pâtissier, docente, gestora e consultora gastronômica com mais de 25 anos de atuação no mercado brasileiro e internacional.
Graduada em Gastronomia e Marketing, com especializações em Gestão de Bares e Restaurantes e Gestão de Pessoas, construiu uma trajetória que atravessa cozinhas profissionais, ensino, eventos, televisão e desenvolvimento de projetos autorais, com passagens por operações no Brasil e no exterior.
Foi docente de gastronomia e confeitaria e é reconhecida por ter formado uma geração de profissionais — entre eles o chef Pedro Alex, presidente nacional da ABRACHEFS, a quem ela mesma incentivou a ingressar na primeira turma de gastronomia do Rio de Janeiro, quando o curso ainda era um experimento sem referências anteriores.
É dela a orientação que ele repete publicamente: "Não desista, vá". Como consultora, desenvolveu o Método Hotz, abordagem própria que aplica inteligência operacional e gestão estratégica para organizar processos, reduzir custos e elevar a lucratividade de restaurantes.
Também é criadora da grife Moda Prisma, com estampas exclusivas para cozinheiros e confeiteiros, e produziu material didático em vídeo para formação profissional.
Em 2026, atuou na curadoria do Circuito Gourmet Internacional de Chefs — O Mundo à Mesa, realizado pela ABRACHEFS-RJ no Rio Othon Palace, em Copacabana, evento que reuniu chefs de 16 países, aulas-show, concursos técnicos, feira de produtos artesanais e Jantar Magno harmonizado.
Sua atuação no evento reflete a convicção que orienta sua carreira: a gastronomia se sustenta quando conhecimento técnico, gestão e formação de pessoas caminham juntas.
Por Robson Talber @robsontalber
Repórter Antonio Lemos, @djportugues
Sigam e compartilhem o nosso Instagram. @jornalultimahoraonline
Nenhum comentário. Seja o primeiro a comentar!
