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O Jornal da República e o Última Hora marcaram presença no ABRACHEFS Rio 2026 — Sabores do Brasil, o maior encontro gastronômico do ano, realizado entre os dias 24 e 27 de setembro no Radisson Hotel Barra, na Barra da Tijuca.
Entre os protagonistas do tradicional Jantar Magno, servido no Restaurante Origens, a conversa foi com o chef Renzo Medina Morales, um dos autores da entrada e de um dos pratos principais da noite — e a avaliação do resultado foi de encantamento.
"Olá, boa noite a todo mundo. Nós apresentamos o prato de tartar de palmito pupunha. Eu acho que a gente se inspirou muito nos ingredientes brasileiros, que nos ajudaram bastante por causa da variedade que vocês têm", afirmou o chef, ao abrir a conversa sobre as criações que chegaram à mesa dos convidados.
Um tartar que celebra a biodiversidade brasileira
A entrada idealizada por Renzo — assinada em parceria com o chef Yorly — nasceu de uma imersão na despensa nacional. "A gente tentou trabalhar com palmito pupunha e outros produtos brasileiros, que nos ajudaram muito a fazer o prato que chegou à mesa de vocês", revelou.
A pupunha, palmito nativo de alta qualidade e produção sustentável, ganhou uma releitura contemporânea no tartar, prato que destaca a textura delicada e o sabor levemente adocicado do ingrediente tropical. Uma escolha que traduz o espírito do evento: celebrar tradições, ingredientes e biomas das cinco regiões do país.
A picanha que une o paladar do Brasil
O consenso para o prato principal passou por uma proteína que dispensa apresentações. "O prato foi a picanha. A gente escolheu essa proteína porque eu acho que é uma das carnes preferidas de todos os brasileiros", explicou o chef.
A execução apostou no equilíbrio entre técnica e estética. "Tentamos trabalhar com muita técnica e muita cor no prato, para tentar agradar o paladar de vocês", completou, ao detalhar a composição que coroou o menu da noite.
Um menu coletivo que percorreu o Brasil
O Jantar Magno do ABRACHEFS reuniu em um único menu as assinaturas de grandes chefs: do tartar de palmito pupunha de Renzo e Yorly ao camarão braseado de Márcio Valença, passando pela picanha Angus — a noite "Brasil à mesa" celebrou a gastronomia como identidade nacional, com ingredientes premium como trufas e frutos do mar.
O encontro, que teve menu exclusivo assinado pelo chef Gerson Fernandes e pelo chef Renzo, ainda serviu como seletiva oficial para a Grande Final Nacional da ABRACHEFS-Brasil, que acontece em Pernambuco em 2027 — consolidando a etapa fluminense como vitrine do que há de mais autêntico na cozinha brasileira.
Uma trajetória entre duas cozinhas
A assinatura de Renzo Medina Morales carrega o encontro de duas culturas gastronômicas. De origem peruana e atuação no Brasil — radicado no Rio de Janeiro, em Ipanema, e integrando a brigada do Radisson Hotel Barra —, o chef transita com naturalidade entre a tradição andina e a exuberância dos ingredientes tropicais brasileiros.
Sua participação ativa e comprometida na realização do ABRACHEFS foi reconhecida publicamente pela associação, que agradeceu ao chef executivo Gilvan Nogueira e ao então sous-chef Renzo Medina Morales pela dedicação no maior encontro gastronômico do Rio de Janeiro.
O convite a quem quer acompanhar o trabalho
Para quem quer conhecer mais das criações do chef, o caminho está aberto. "Eu sou Renzo Medina Morales e fico compartilhando tudo sobre meu trabalho na gastronomia, publicando muitos pratos. Acompanhem a gente", convidou, ao encerrar a conversa nos bastidores de uma das noites mais celebradas da culinária carioca.
Bio de Renzo Medina Morales
Renzo Medina Morales é chef de cozinha de origem peruana radicado no Rio de Janeiro, onde construiu uma trajetória marcada pelo encontro entre a tradição andina e a riqueza dos ingredientes brasileiros.
Integrante da brigada do Radisson Hotel Barra — referência da hotelaria da Barra da Tijuca —, Renzo ganhou destaque nacional ao assinar, ao lado do chef Gerson Fernandes, o menu do Jantar Magno do ABRACHEFS Rio 2026, o maior encontro gastronômico do ano, com criações como o tartar de palmito pupunha e a picanha Angus.
Sua participação ativa na realização do evento foi reconhecida publicamente pela associação, ao lado do chef executivo Gilvan Nogueira.
Apaixonado por explorar a diversidade da despensa nacional, ele une técnica apurada, cor e criatividade para transformar ingredientes de origem brasileira em experiências memoráveis.
Compartilha seu trabalho e suas criações diariamente no Instagram, onde é conhecido como @renzomedinamorales, em Ipanema, Rio de Janeiro.
Por Robson Talber @robsontalber Repórter Débora Barbosa @chefdeborabarbosa
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