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Os irmãos Wagner Bernardes e Márcio Bernardes, à frente da Senhorita Empada Café, foram entrevistados durante o Circuito Gourmet Internacional de Chefs — O Mundo à Mesa, no Rio Othon Palace, em Copacabana.
O evento, realizado pela ABRACHEFS-RJ em conjunto com o Circuito Gourmet Internacional de Chefs e apoio do Lab Criativo, ocupou o hotel nos dias 31 de outubro e 1º de novembro de 2026.
A apresentação do negócio começou pelo produto. "Nós temos fabricação própria: empadas, empadões, quiches, com uma massa realmente saborosa, crocante, diversos sabores que a gente está oferecendo para o público."
A segunda linha: bolos fit
Logo depois, veio o que amplia o público-alvo. "Além disso, a gente também tem os bolos fit, a gente trabalha zero açúcar, zero glúten, à disposição."
A decisão posiciona a marca em dois territórios distintos dentro da mesma operação. O salgado artesanal atende ao consumo por impulso e à encomenda de festa. O bolo fit resolve uma demanda que, até pouco tempo, empurrava o consumidor restrito para fora do balcão de confeitaria.
E esse público cresceu. O mercado brasileiro de alimentos e bebidas sem glúten foi avaliado em US$ 296,2 milhões em 2025, com projeção de alcançar US$ 555,2 milhões até 2034 — expansão anual média de 7,23%. Outros levantamentos apontam crescimento ainda mais acelerado, com CAGR de 10,7% entre 2025 e 2030, e movimentação superior a R$ 1,5 bilhão no país.
| Indicador | Dado |
|---|---|
| Mercado sem glúten no Brasil (2025) | US$ 296,2 mi |
| Projeção para 2034 | US$ 555,2 mi |
| Crescimento anual (2026–2034) | 7,23% |
| CAGR alternativo (2025–2030) | 10,7% |
| Movimentação no Brasil | mais de R$ 1,5 bi |
| Mercado global (2026) | US$ 11,5 bi |
O calendário que decide o faturamento
Márcio foi direto ao ponto que interessa ao negócio: o último trimestre. "Final de ano está aí. Trabalhamos com quiches, trabalhamos também com entrega de empadões. Faço a encomenda com antecedência, que novembro está aí, dezembro é cheio de encomenda. Só fazer a encomenda que a gente entrega na sua residência."
A observação tem base em números. A temporada de fim de ano concentra o maior volume de vendas de categorias como panetone, que faturou R$ 1,36 bilhão entre outubro de 2025 e janeiro de 2026 — alta de 3,5% em faturamento, ainda que com retração de 3,4% em volume.
O dado revela o padrão do período: o consumidor compra menos quantidade, mas aceita pagar mais por item de qualidade superior.
O mesmo raciocínio vale para o salgado de festa. Empadão é produto de mesa coletiva — serve família inteira, resolve almoço de confraternização e substitui o prato principal em ceia. É o formato que melhor se adapta à lógica de encomenda antecipada.
O raio de entrega
A logística foi detalhada sem rodeios. "Toda essa região: Jacarepaguá, Barra, Recreio e Zona Sul também, a gente faz entrega."
O recorte geográfico não é aleatório. Barra da Tijuca, Recreio e Jacarepaguá formam um dos maiores polos residenciais de renda média e alta do Rio, com condomínios fechados que concentram demanda por delivery de qualidade. A Zona Sul completa o mapa com público de maior ticket. É um raio que otimiza tempo de entrega e aumenta a margem por pedido.
O contexto do setor de panificação
A operação dos irmãos se insere em um mercado que cresce, mas com sinal de acomodação. O setor de panificação e confeitaria brasileiro faturou 3,24% mais entre janeiro e maio de 2026, na comparação com o mesmo período de 2025 — ritmo bem abaixo dos 9,35% de 2025 e dos 8,80% de 2024.
O detalhe que explica o resultado é o comportamento do consumidor. O ticket médio subiu 5,75%, enquanto o fluxo de clientes caiu 2,31%. Ou seja: menos gente entrando na loja, mas cada um gastando mais.
Para quem produz artesanalmente, a leitura é clara. O crescimento não virá de volume bruto, mas de valor agregado — e é exatamente onde a Senhorita Empada se posiciona, com massa própria, sabores variados e uma linha fit que justifica preço superior.
Onde encontrar
O canal de vendas foi informado de forma direta: Senhorita Empada Café, no Instagram, além do atendimento presencial no estande do Circuito Gourmet.
Bio da Senhorita Empada Café
A Senhorita Empada Café é uma marca carioca de salgados e confeitaria artesanal com fabricação própria, conduzida pelos irmãos Wagner Bernardes e Márcio Bernardes.
A operação se organiza sobre duas linhas complementares: de um lado, empadas, empadões e quiches produzidos com massa desenvolvida para resultar crocante e saborosa, em sabores variados; de outro, bolos fit, com formulações zero açúcar e zero glúten, voltados a consumidores com restrição alimentar ou busca por alimentação mais leve.
O posicionamento responde a dois movimentos simultâneos do mercado brasileiro: a valorização do artesanal frente ao industrializado, em um setor de panificação que cresceu 3,24% em 2026 sustentado por ticket médio e não por volume, e a expansão acelerada do segmento sem glúten, que movimenta mais de R$ 1,5 bilhão no país e cresce em ritmo de dois dígitos ao ano.
A logística foi desenhada para um raio específico da cidade — Jacarepaguá, Barra da Tijuca, Recreio dos Bandeirantes e Zona Sul, com entrega na residência do cliente mediante encomenda antecipada, formato que ganha peso no último trimestre do ano, quando o volume de pedidos para confraternizações e ceias se concentra.
Em novembro de 2026, a marca apresentou o portfólio como expositora do Circuito Gourmet Internacional de Chefs — O Mundo à Mesa, realizado pela ABRACHEFS-RJ no Rio Othon Palace, em Copacabana, evento que reuniu chefs de diferentes nacionalidades, aulas-show, concursos técnicos e feira de produtos artesanais.
O canal de contato e encomendas é o Instagram Senhorita Empada Café.
Por Robson Talber @robsontalber
Repórter Antonio Lemos, @djportugues
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