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Finalista da International Catering Cup, ele apresenta reinterpretacão do tradicional bombom de cupuaçu com chocolate 70% e terra de bacon, unindo técnica, identidade brasileira e ousadia sensorial.
A Amazônia como protagonista da noite
No salão iluminado do Rio Othon Palace, Copacabana, o jantar magno do Circuito Gourmet Internacional de Chefs — Brasil Continental ganha contornos emocionantes com a presença do chef Rafael Bruno, finalista da International Catering Cup (ICC) e nome de destaque da ABRACHEFS.
A missão dele nesta noite: entregar a sobremesa que encerra um menu assinado por alguns dos maiores talentos culinários do país. E o desafio foi cumprido com identidade, técnica e a força dos sabores amazônicos, que ele descreve como “uma viagem sensorial que não passa despercebida”.
Releitura de um clássico amazônico
Rafael escolheu revisitar um doce que carrega consigo tradição e memória: o bombom de cupuaçu, um dos ícones da confeitaria regional amazônica. O chef desenvolveu uma sobremesa estruturada em três elementos principais:
Casca de chocolate 70%, intensa e aromática;
Geleia artesanal de cupuaçu, fruta que ele define como “a alma cítrica da floresta”;
Terra de bacon, elemento inesperado que equilibra doce, salgado e crocante.
A combinação, que pode parecer improvável ao público não iniciado na gastronomia contemporânea, foi justamente o fator que encantou os jurados do ICC — levando o prato ao jantar magno por mérito e impacto. “É uma sobremesa especial, com sabor marcante, que representa o Brasil sem caricatura. É autenticidade pura”, afirmou Rafael.
Técnica e sensibilidade reconhecidas no ICC
A receita nasceu dentro da própria seletiva brasileira para o ICC, competição realizada na França e considerada a “Copa do Mundo dos Chefs”. Ao apresentar o prato aos jurados, Rafael ouviu elogios pela ousadia e pela consistência técnica, fatores que o colocaram entre os finalistas.
A repercussão o levou naturalmente ao menu do jantar de gala, que reúne nomes de diversos estados em uma celebração da gastronomia nacional em suas múltiplas expressões.
O evento integra aulas-show, concursos de cozinha brasileira, afetiva, coquetelaria, pizzas, bolos artísticos e exposições com marcas e produtos do setor — uma verdadeira vitrine do que o país produz de melhor.
A aposta no doce que encerra a noite
Para Rafael, a sobremesa cumpre uma função simbólica importante: “Fechar o jantar com algo que emocione”. O contraste entre o chocolate intenso, o cupuaçu equilibrado e a terra de bacon cria um jogo de texturas e aromas que surpreende mesmo os paladares mais experientes. Segundo ele, “a Amazônia tem sabores que precisam estar no mundo, e esse prato é parte desse movimento”.
O chef também destacou que a escolha reflete sua filosofia: representar o Brasil com dignidade e potência, mostrando que identidade gastronômica se constrói com coragem e complexidade.
A decisão dos organizadores de incluí-lo no jantar reforça a afirmação de Fernand Point, pai da culinária moderna: “A gastronomia é a arte de usar comida para criar felicidade.”
Um jantar que reafirma o papel do Brasil na gastronomia mundial
O Circuito Gourmet Internacional de Chefs, que ocorre entre 1º e 3 de maio no Rio Othon Palace, reúne profissionais que constroem diariamente a história da culinária brasileira.
A final da seletiva nacional para o ICC, que definirá a dupla que representará o país na França em 2027, é o grande ponto alto do evento, projetando talentos e consolidando o Brasil no mapa global da alta gastronomia.
Para quem estiver no Rio, a programação completa está disponível em @circuitogourmet.int.dechefs, com atividades de 11h às 18h.
Fontes
ABRACHEFS • International Catering Cup (ICC) • Confeitaria amazônica (pesquisas regionais) • Org. Circuito Gourmet Internacional de Chefs
Por Robson Talber @robsontalber
Repórter Renata Barbosa @beleza.naotemidade
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