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Rio de Janeiro — Quando Alan Estrela, engenheiro e empreendedor, conheceu a Casa da Pizza Quadrada de Luiz Fernando em Olaria, viu mais do que um negócio bem-sucedido.
Viu uma oportunidade de replicar um modelo que funcionava há 18 anos e que poderia conquistar novos territórios.
A parceria nasceu de uma conversa simples: "Achamos que aqui era um bom local, uma boa região para montar a pizzaria", conta Alan.
Hoje, oito meses depois da abertura na Freguesia, em Jacarepaguá, a dupla prova que a fórmula é escalável. O que começou como uma ideia amadurecida durante conversas informais virou uma operação que já planeja 10, 15 ou até 20 unidades nos próximos anos.
A fusão entre técnica e administração
A divisão de responsabilidades entre Alan e Luiz Fernando reflete uma estratégia comum em negócios em expansão: separar a expertise operacional da gestão administrativa.
Enquanto Luiz Fernando, com 18 anos de experiência como pizzaiolo, comanda a cozinha e a qualidade do produto, Alan — formado em engenharia e tecnologia — cuida da padronização, processos e expansão.
Ele é o pizzaiolo, realmente.
Eu fico mais na parte administrativa. Sou da área de engenharia e tecnologia. Acabei entrando no mundo da pizza, explica Alan, que antes da pizzaria comandava uma escola de educação.
A estrutura reflete uma tendência no mercado de franquias de alimentos. Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), empresas que combinam expertise técnica com gestão profissional crescem 40% mais rápido que aquelas lideradas apenas por um perfil.
Cinco tamanhos, um padrão único.
O diferencial operacional da Casa da Pizza Quadrada está na padronização. Enquanto a maioria das pizzarias trabalha com dois ou três tamanhos, a dupla oferece cinco: 45 cm, 40 cm, 35 cm (padrão), 30 cm (pequena) e a "quadradinha" de tamanho reduzido — a mais vendida na região.
"A pizza, por ser quadrada, acaba rendendo mais." A gente trabalha com cinco tamanhos diferentes, que ajuda a atender um público maior. "Tem um padrão único e isso ajuda bastante", afirma Alan.
A estratégia de múltiplos tamanhos é particularmente eficaz em regiões de alto fluxo. A freguesia, localizada em ponto de ônibus na avenida principal, recebe movimento constante de pessoas em trânsito — exatamente o público que busca a "quadradinha" para comer rápido.
Dados do Sebrae indicam que pizzarias com mais de três tamanhos de produto conseguem aumentar o ticket médio em 23% e reduzem o desperdício de matéria-prima em 18%.
Localização estratégica: o cinema que virou pizzaria.
A unidade da Freguesia ocupa um espaço histórico. O local onde funcionava o Cinema Cisne Branco — referência cultural para gerações de moradores — agora abriga a pizzaria. A escolha não é casual: é um ponto de visibilidade máxima, ao lado da linha amarela do metrô, em rua principal com alto fluxo de pedestres.
"Aqui é um lugar maravilhoso. Ponto de ônibus, rua principal. "Tem uma saída muito grande", destaca Alan.
A localização explica parte do sucesso acelerado. Segundo dados de geolocalização do Google Maps, a região da Freguesia tem densidade de 8.500 pessoas por km² — uma das mais altas de Jacarepaguá.
Canais de venda: iFood, 99Food e aplicativo próprio.
A Casa da Pizza Quadrada não depende de um único canal. Opera simultaneamente em iFood, 99Food e mantém um aplicativo próprio — estratégia que reduz a dependência de plataformas e aumenta a margem.
"A gente tá no iFood, na 99 e temos o nosso aplicativo próprio, que você encontra no Instagram @casadapizzaquadrada", explica Alan.
A diversificação de canais é essencial. Dados da ABF mostram que pizzarias que operam em três ou mais canais têm 35% menos risco de queda de receita em períodos de crise econômica.
O plano de expansão: de 1 para 20 unidades.
Luiz Fernando foi direto: "Se Deus quiser, a gente vai ficar com umas 10, 15, 20 tudo quadrada por aí."
O plano não é apenas ambição. É baseado em dados reais. Com oito meses de operação na Freguesia, gerando receita consistente, a dupla tem comprovado que o modelo é replicável. A próxima etapa é formalizar a operação como franquia — um processo que Alan, com background em engenharia, já está estruturando.
Segundo a ABF, o mercado de franquias de pizzarias cresceu 23% em 2025, com projeção de 15% para 2026. Marcas que conseguem padronizar processos e manter qualidade em múltiplas unidades são as que mais crescem.
Bio: Alan Estrela e Luiz Fernando.
Alan Estrela é engenheiro, empreendedor e sócio-administrador da Casa da Pizza Quadrada na Freguesia.
Formado em engenharia e tecnologia, iniciou sua carreira como empresário no ramo educacional antes de se associar a Luiz Fernando.
Responsável pela padronização de processos, expansão e gestão administrativa da pizzaria, Alan combina expertise técnica com visão estratégica de negócios.
Trabalha na estruturação do modelo para franquias e planeja expandir a marca para 10, 15 ou 20 unidades nos próximos anos.
Luiz Fernando é pizzaiolo com 18 anos de experiência à frente da Casa da Pizza Quadrada em Olaria.
Criador de todas as receitas da marca, desenvolveu um conceito único de pizza quadrada que oferece 27% mais produto que a tradicional.
Responsável pela qualidade e inovação culinária, Luiz Fernando é o coração operacional da empresa e mentor de Alan na expansão do negócio para novos territórios.
Por Robson Talber @robsontalber
Repórter Antonio Lemos @djportugues
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