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O Radisson Hotel Barra, na Barra da Tijuca, recebeu mais uma noite de prévia do que promete ser um dos maiores eventos gastronômicos do ano.
Em entrevista ao Jornal da República e Última Hora, o chef Renzo Medina Morales apresentou os dois pratos que assina para o jantar magno do Abrachefs — uma entrada e um prato principal — e celebrou a experiência de trabalhar na cozinha do hotel, que recebe o evento entre os dias 25, 26 e 27 de setembro.
"Nós estamos fazendo nossa primeira entrada, que é um tartar de palmito pupunha com maçã verde, cebola roxa e um aioli de pimenta de cheiro", revelou o chef, detalhando a composição do prato que abre a experiência.
A entrada que celebra o Brasil em camadas
O tartar de palmito pupunha é uma construção de sabores que dialoga com a brasilidade. "Aí fazemos uma camadinha de uma pasta de caqui para ter esse toque brasileiro e uns brotos de ervilha, que dão um charme no prato", explicou Renzo, descrevendo a harmonia entre o frescor do palmito, a acidez da maçã verde, o toque da cebola roxa e o aioli de pimenta de cheiro — um ingrediente típico da Amazônia.
O resultado é uma entrada que une técnica e identidade, com camadas de textura e sabor que preparam o paladar para o prato principal.
A picanha Angus: o corte que o Brasil ama.
Para o prato principal, o chef aposta em um dos cortes mais queridos do país. "O principal: nós estamos trabalhando com uma picanha Angus, já que o Brasil gosta muito da picanha." "A gente se importa muito com isso", afirmou Renzo, revelando a escolha de um corte nobre que conversa diretamente com o paladar brasileiro.
A picanha é o coração de um prato pensado para emocionar. "Ele acompanha um pouco de legumes brasileiros e uma saladinha de rúcula selvagem", detalhou o chef, completando a composição com um molho especial.
O toque peruano no molho
O chef revelou o segredo do acompanhamento. "É um molhinho de roti com um pouco de essências de timuri", contou, unindo referências de sua formação à riqueza dos ingredientes sul-americanos.
O timuri, uma pimenta aromática andina, adiciona um toque de originalidade ao prato, refletindo a assinatura de um chef que transita entre as cozinhas peruana e brasileira.
A cozinha do hotel: estrutura que encanta.
Questionado sobre a estrutura do Radisson para trabalhar, Renzo não economizou elogios. "A cozinha do hotel é maravilhosa, tem lugar para poder fazer todos esses tipos de pratos e estou satisfeito na cozinha", afirmou, destacando as condições oferecidas para que os chefs componham suas criações.
A estrutura do hotel, com equipe profissional e espaço adequado, é um dos diferenciais que a organização do Abrachefs destaca para receber chefs de todo o Brasil.
A brigada que assina o jantar
Renzo integra a brigada de chefs que assina o jantar magno do Abrachefs, ao lado de nomes como o chef executivo Gilvan Nogueira e a equipe do Radisson Barra. A colaboração entre chefs de diferentes origens é um dos pontos altos do evento, que reúne 70 chefs de todo o Brasil e convidados internacionais.
A diversidade de referências — da cozinha peruana à brasileira — enriquece o menu e reflete a proposta do Abrachefs de celebrar a gastronomia em toda a sua pluralidade.
Um Instagram profissional para acompanhar o trabalho.
Para quem quiser acompanhar o trabalho do chef, Renzo indicou suas redes sociais. "Renzo Medina Morales está com a foto de chefe", disse, convidando o público a seguir seu perfil profissional no Instagram, @renzomedinamorales.
"Nos últimos tempos, estou postando muito sobre meu trabalho, tanto com as massas quanto com os pratos que fazemos de sugestão aqui no Radisson, que estão fazendo muito sucesso", completou, adiantando o conteúdo que os seguidores podem esperar.
Uma trajetória entre a cozinha peruana e a brasileira.
Renzo Medina Morales construiu uma carreira marcada pelo trânsito entre duas das gastronomias mais ricas da América do Sul.
Com passagens por casas renomadas, como o Çava Itaim, em São Paulo, e a Lima Cocina Peruana, o chef carrega na bagagem a tradição da cozinha peruana — uma das mais premiadas do mundo — e a entrega ao ofício.
Sua paixão pela culinária é visível: ao conhecer o ídolo Gastón Acurio, um dos maiores nomes da gastronomia peruana mundial, Renzo declarou-se "o cozinheiro mais feliz e emocionado", revelando a inspiração que move sua trajetória.
Um encontro de sabores no Radisson Barra.
O Abrachefs Sabores do Brasil, no Radisson Barra, promete ser o palco de um dos encontros gastronômicos mais aguardados do ano.
Da entrada de tartar de palmito pupunha à picanha Angus com essência de timuri, o chef Renzo Medina Morales apresenta pratos que celebram o melhor das cozinhas brasileira e peruana.
Com a estrutura do hotel e a assinatura de chefs de todo o Brasil, o jantar magno do Abrachefs se consolida como uma experiência única — e o público pode acompanhar tudo de perto nos dias 25, 26 e 27 de setembro, na Barra da Tijuca.
Biografia de Renzo Medina Morales
Renzo Medina Morales é um chef de cozinha com atuação no Radisson Hotel Barra, no Rio de Janeiro, onde integra a brigada que assina o jantar magno do Abrachefs, ao lado de nomes como o chef executivo Gilvan Nogueira.
Sua trajetória une duas das gastronomias mais ricas da América do Sul: a peruana, uma das mais premiadas do mundo, e a brasileira.
Com passagens por casas renomadas de São Paulo, como o restaurante Çava Itaim e a Lima Cocina Peruana, Renzo construiu uma carreira dedicada ao ofício da cozinha, com domínio de massas frescas e pratos de sugestão que conquistam o público.
Apaixonado pela culinária, declarou-se "o cozinheiro mais feliz e emocionado" ao conhecer Gastón Acurio, um dos maiores nomes da gastronomia peruana mundial, que inspira sua trajetória.
Sua assinatura combina técnica apurada e ingredientes sul-americanos — do aioli de pimenta de cheiro à essência de timuri —, criando pratos que celebram a brasilidade sem abrir mão das referências andinas.
Em 2026, apresentou no Radisson Barra a entrada de tartar de palmito pupunha com pasta de caqui e o principal de picanha Angus com legumes brasileiros e molho de timuri, pratos que integram o menu do jantar magno do Abrachefs Sabores do Brasil. Instagram: @renzomedinamorales.
Por Robson Talber @robsontalber
Repórter Renata Barbosa @beleza.naotemidade
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