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O Jornal da República e o Última Hora marcaram presença no ABRACHEFS Rio 2026 — Sabores do Brasil, o maior encontro gastronômico do ano, realizado entre os dias 24 e 27 de setembro no Radisson Hotel Barra, na Barra da Tijuca.
Na noite mais aguardada da programação — o Jantar Magno, servido no Restaurante Origens — a conversa foi com os dois nomes que assinaram o capítulo final do menu: os chefs Thiago Faro e Valquíria Barroco, responsáveis pela sobremesa da noite.
"A ABRACHEFS fez um jantar bem bacana. Foi uma experiência muito interessante proporcionar ao público uma degustação de vários pratos com uma pegada brasileira", afirmou Valquíria, ao abrir a conversa sobre a participação da dupla no evento.
Uma sobremesa pensada para todos os paladares
A criação da dupla nasceu de um compromisso que vai além do sabor. "Nós pensamos numa sobremesa que tem toda uma característica baiana e também pensamos num prato que fosse vegano, que pudesse atender todo tipo de público e que não tivesse lactose", revelou a chef.
"Então, todas as pessoas que fossem intolerantes participariam também dessa degustação", completou, ao destacar a preocupação em transformar o doce em um momento de inclusão — onde ninguém ficasse de fora da celebração.
O bolinho de estudante: um clássico de Salvador
Para Thiago Faro, a escolha do sabor foi uma declaração de amor à Bahia. "Somos dois cariocas apaixonados pela Bahia, então a gente pensou em algo que fosse tipicamente de lá. Pensamos no bolinho de estudante, que é uma sobremesa extremamente popular e tipicamente soteropolitana", contou.
Da união entre tradição e técnica nasceu a "Bahia em Duas Texturas" — a reinvenção do clássico bolinho de estudante com gelado de maracujá e banana, que coroou o Jantar Magno em uma celebração da doçaria brasileira com ingredientes premium.
"Cozinhando com os amigos"
Mais do que a receita, Thiago destacou o que o evento representa para quem vive da cozinha. "Aqui é incrível, porque você vai estar sempre cozinhando com os amigos. Essa confraternização e poder passar um pouco do que a gente gosta de fazer para o pessoal que vem comigo", afirmou, ao celebrar o espírito de troca que define a ABRACHEFS.
Uma visão que encontra eco na proposta do encontro: reunir talentos de todas as regiões do Brasil para celebrar tradições, ingredientes e biomas das cinco regiões do país — com a sustentabilidade e a cultura como pilares.
O legado da Confeitaria Colombo
A assinatura de Thiago Faro carrega uma das histórias mais tradicionais da gastronomia brasileira. Chef executivo de confeitaria da Confeitaria Colombo — casa centenária do Rio de Janeiro —, ele é responsável por manter vivo um legado que atravessa gerações, ao mesmo tempo em que atualiza os clássicos para os novos tempos.
À frente dos concursos de Confeitaria, Bolos Artísticos e Panificação da ABRACHEFS-RJ, Thiago também atua como chef associado e coordenador das competições da associação — além de ter participado de programas como o Mais Você, da TV Globo, como jurado do Super Chefinhos.
Uma trajetória de hotelaria de luxo
Do outro lado da assinatura está Valquíria Barroco, chef executiva com uma carreira construída nos mais altos padrões da hotelaria. Com passagens pelo Hotel Grand Mercure Rio Centro (Accor Hotels) — onde atuou como chef de confeitaria e subchef — e pelo Hotel Hilton do Rio de Janeiro, Valquíria une técnica refinada à sensibilidade para criar doces que emocionam.
Sua participação no Jantar Magno reforça o protagonismo feminino na gastronomia brasileira, em um evento que celebrou a diversidade da cozinha nacional de norte a sul.
Onde acompanhar os chefs
Para quem quiser conhecer mais do trabalho da dupla, os canais estão abertos. "É Val Barroco com 'W'. Também pode comparecer ao YouTube, vai degustar os nossos pratos e tem uma vista belíssima", indicou Valquíria, referindo-se ao perfil @valbarroco.
"Meu Instagram é @tooflaro, mas também tem bastante trabalho ali no @confeitariacolombo", completou Thiago, ao encerrar a conversa nos bastidores de uma das noites mais doces da gastronomia carioca.
Bio dos chefs
Thiago Faro é chef executivo de confeitaria da Confeitaria Colombo, uma das casas mais tradicionais do Rio de Janeiro, com mais de 130 anos de história.
Referência em confeitaria e panificação artesanal, é chef associado da ABRACHEFS e coordenador dos concursos de Confeitaria, Bolos Artísticos e Panificação da associação, além de jurado de competições e programas de TV como o Super Chefinhos, da TV Globo.
Apaixonado pela doçaria brasileira, assinou no ABRACHEFS Rio 2026 a sobremesa "Bahia em Duas Texturas" — reinvenção do bolinho de estudante, ao lado da chef Valquíria Barroco. Instagram: @tooflaro | Confeitaria Colombo: @confeitariacolombo.
Valquíria Barroco é chef executiva de cozinha com carreira consolidada na hotelaria de alto padrão, com passagens pelo Hotel Grand Mercure Rio Centro (Accor Hotels) e pelo Hotel Hilton do Rio de Janeiro, onde atuou como chef de confeitaria e subchef.
Reconhecida pela técnica apurada e pela sensibilidade na criação de sobremesas, une tradição e inclusão em cada prato — como a sobremesa vegana e sem lactose que assinou ao lado de Thiago Faro no Jantar Magno do ABRACHEFS Rio 2026.
Instagram: @valbarroco (Val Barroco com "W") | YouTube: Val Barroco.
Por Robson Talber @robsontalber Repórter Débora Barbosa @chefdeborabarbosa
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